ചിക്കനാണോ? മട്ടനാണോ? പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് കഴിക്കാൻ നല്ലത്

ഇന്നത്തെ കാലത്ത് ഏറ്റവും വ്യാപകമായി കണ്ടുവരുന്ന ഒരു ആരോഗ്യ വെല്ലുവിളിയായി പ്രമേഹം മാറിയിരിക്കുന്നു. പ്രമേഹരോഗികൾ തങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ കാര്യത്തിൽ അതീവ ജാഗ്രത പുലർത്തേണ്ടത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. നാം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ ചെറിയ പാകപ്പിഴകൾ പോലും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് (Blood Sugar Level) പെട്ടെന്ന് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകും. ഇത്തരത്തിൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൃത്യമായി നിയന്ത്രിച്ചില്ലെങ്കിൽ അത് കാലക്രമേണ ശരീരത്തിലെ പ്രധാന അവയവങ്ങളായ ഹൃദയം, വൃക്കകൾ എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ ബാധിക്കാനും, നാഡീസംബന്ധമായ ഗുരുതരമായ പ്രശ്നങ്ങളിലേക്ക് (Nerve damage) നയിക്കാനും സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ കൃത്യമായ ഭക്ഷണക്രമം പാലിക്കുന്നത് കേവലം പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കാൻ മാത്രമല്ല, ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ആരോഗ്യ സംരക്ഷണത്തിനും അത്യാവശ്യമാണ്.

പ്രമേഹം എന്നത് പൂർണ്ണമായും ഭേദമാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു രോഗമല്ലെങ്കിലും, ശരിയായ ഭക്ഷണശീലങ്ങളിലൂടെയും ചിട്ടയായ ജീവിതശൈലിയിലൂടെയും ഇതിനെ മികച്ച രീതിയിൽ നിയന്ത്രിക്കാൻ സാധിക്കും. നമ്മുടെ ശരീരം ആവശ്യത്തിന് ഇൻസുലിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കാതിരിക്കുകയോ, ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഇൻസുലിൻ ഫലപ്രദമായി ഉപയോഗിക്കാൻ ശരീരത്തിന് കഴിയാതെ വരികയോ ചെയ്യുമ്പോഴാണ് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് അനിയന്ത്രിതമായി ഉയരുന്നത്. ഇത്തരമൊരു സാഹചര്യത്തിൽ നാം കഴിക്കുന്ന ഓരോ ആഹാരവും രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് നിലയെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. അതിനാൽ, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര പെട്ടെന്ന് വർദ്ധിപ്പിക്കാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രമേഹത്തെ പ്രതിരോധിക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. ശരിയായ ആഹാരക്രമം പാലിക്കുന്നതിലൂടെ പ്രമേഹം മൂലമുണ്ടാകുന്ന മറ്റ് ശാരീരിക സങ്കീർണ്ണതകൾ ഒഴിവാക്കാനും ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതം നയിക്കാനും സാധിക്കും.

പ്രമേഹ നിയന്ത്രണത്തിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കേണ്ടത് എത്രത്തോളം പ്രധാനമാണോ, അത്രതന്നെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നതാണ് പ്രോട്ടീൻ സ്രോതസ്സുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും. മാംസാഹാരം കഴിക്കുന്ന പ്രമേഹരോഗികൾക്കിടയിൽ ചിക്കൻ ആണോ അതോ മട്ടൺ ആണോ ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ സുരക്ഷിതം എന്ന കാര്യത്തിൽ പലപ്പോഴും വലിയ ആശയക്കുഴപ്പങ്ങൾ നിലനിൽക്കുന്നുണ്ട്. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവിനെ ബാധിക്കാത്ത രീതിയിൽ ഇതിൽ ഏതാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതെന്ന് പരിശോധിക്കാം.

ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, വിറ്റാമിൻ ബി 12 തുടങ്ങിയ അവശ്യ പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ് മട്ടൺ. എന്നാൽ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പൂരിത കൊഴുപ്പ് (Saturated Fat) പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് വെല്ലുവിളിയാകാറുണ്ട്. ചുവന്ന മാംസം അമിതമായി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം (Insulin Resistance) വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകും. ഇത് ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിലേക്കും ഹൃദയസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളിലേക്കും നയിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ പ്രമേഹരോഗികൾ മട്ടൺ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ലെങ്കിലും, മിതത്വം പാലിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ആഴ്ചയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.

പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ഭയമില്ലാതെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്ന ഒന്നാണ് ചിക്കൻ എന്ന് ആരോഗ്യവിദഗ്ധർ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു. ഉയർന്ന അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ചിക്കനിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ അംശം വളരെ കുറവാണ്. ചിക്കന്റെ ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സ് (Glycemic Index) വളരെ താഴ്ന്ന നിലയിലായതിനാൽ, ഇത് കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പെട്ടെന്ന് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകില്ല. അതിനാൽ, കൃത്യമായ അളവിൽ ചിക്കൻ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് നില നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കും.

ചിക്കൻ പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണെങ്കിലും അത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയിൽ പിഴവ് സംഭവിച്ചാൽ വിപരീത ഫലമാകും ഉണ്ടാകുക. എണ്ണ, നെയ്യ്, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം എന്നിവ അമിതമായി ചേർത്ത് വറുത്തെടുക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ ശരീരത്തിൽ കൊഴുപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പ്രമേഹത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. അതുകൊണ്ട് തന്നെ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൃത്യമായി നിലനിർത്താൻ ചില പ്രത്യേക പാചകരീതികൾ പിന്തുടരുന്നത് ഉത്തമമാണ്. ചിക്കൻ ആവിയിൽ വേവിച്ചോ (Steamed) വെള്ളത്തിലിട്ട് പുഴുങ്ങിയോ (Boiled) ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൊഴുപ്പ് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും. കൂടാതെ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രം എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രിൽ (Grilled) ചെയ്തെടുക്കുന്ന ചിക്കൻ വിഭവങ്ങളും പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്. ഓവനിലോ മറ്റോ ബേക്ക് (Baked) ചെയ്തെടുക്കുന്ന രീതിയും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. ഇനി കറിയായാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ എണ്ണയുടെ അളവ് പരമാവധി കുറയ്ക്കുകയും കൂടുതൽ പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഇത്തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നത് പ്രമേഹ നിയന്ത്രണത്തിന് ഏറെ സഹായകമാകും.

പ്രമേഹരോഗികളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം മാംസാഹാരങ്ങളിൽ മട്ടണേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷൻ ചിക്കൻ തന്നെയാണ്. മട്ടൺ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ലെങ്കിലും അത് വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ വല്ലപ്പോഴും മാത്രം ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതാണ് ഉചിതം. അതേസമയം, എണ്ണ കുറച്ച് ആരോഗ്യകരമായ രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ ചിക്കൻ കൂടുതൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കും. ഏതൊരു ആഹാരരീതിയിലും മിതത്വം പാലിക്കുക എന്നതാണ് പ്രമേഹത്തെ ഫലപ്രദമായി പ്രതിരോധിക്കാനും നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനുമുള്ള യഥാർത്ഥ രഹസ്യം.