മലബാറിൻ്റെ കുടുക്കയെന്ന കല്ലുമ്മക്കായയുടെ വിശേഷങ്ങൾ അറിഞ്ഞാലോ?

കേരളത്തിലെ മലബാറിൻ്റെ തീരപ്രദേശം വൈവിധ്യമായ രുചികൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ഈ നിരവധി പാചക സമ്പത്തുകളിൽ കല്ലുമ്മക്കായക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം ഉണ്ട്. പ്രാദേശികമായി "കല്ലുമ്മക്കായ" അല്ലെങ്കിൽ "കടുക്ക" എന്നൊക്കെ അറിയപ്പെടുന്ന ചിപ്പി വിഭാഗത്തിലുളള ഇവ മലബാർ പ്രദേശത്തെ ഒരു പ്രശസ്ത സമുദ്രവിഭവമാണ്.

കടലിൽ പാറക്കെട്ടുകളിൽ ഒട്ടിപ്പിടിച്ചു കാണപ്പെടുന്ന കല്ലുമ്മക്കായ അല്ലെങ്കിൽ കടുക്ക എന്നറിയപ്പെടുന്നത് മൽസ്യ ഇനത്തിൽ പെട്ട കടൽ ജീവികളാണ്. കക്ക പോലെ തന്നെ കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു ജീവി. കക്കയേ ക്കാൾ വലുപ്പം കല്ലുമ്മക്കായ്ക്കുണ്ട്. കേരളത്തിൻ്റെ തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ കല്ലുമ്മക്കായ കൃഷി ചെയ്തു വരുന്നുണ്ട്.

കല്ലുമ്മക്കായയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട തനതായ രുചികളും സമ്പന്നമായ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളും മലബാർ പാചകരീതിയിൽ പ്രധാന ഘടകമാണ്. നാവിൽ വെള്ളമൂറുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ ഇവിടെത്തുക്കാരും ഇങ്ങോട്ടെത്തുന്ന സന്ദർശകരും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

കഴിക്കാൻ വളരെയധികം രുചിയുള്ള കല്ലുമ്മക്കായ നമ്മൾ പലതരത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാറുണ്ട്. റോസ്റ്റ് ആ യും നിറച്ചു പൊരിച്ചും എല്ലാം. കല്ലുമ്മക്കായ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ മലബാറുകാരുടെ സ്വകാര്യ അഹങ്കാരമാണ്. മലബാറിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കക്ക വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചത് (സ്റ്റഫ്ഡ് കക്കകൾ).

ഈ വിഭവത്തിൽ ചിപ്പികളിൽ അരച്ച തേങ്ങ, ചെറുപയർ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മസാല മിശ്രിതം നിറയ്ക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചിപ്പികൾ പിന്നീട് ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ആഴം കുറഞ്ഞ വറുത്തെടുക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.കടൽഭക്ഷണപ്രേമികൾ നിർബന്ധമായും പരീക്ഷിക്കേണ്ട ഒരു വിഭവമാണ് കക്കക്കറി അഥവാ കല്ലുമ്മക്കായ കറി. മല്ലിയില, ജീരകം, പെരുംജീരകം തുടങ്ങിയ മസാലകൾ ചേർത്ത് സമൃദ്ധമായ തേങ്ങാപ്പാൽ ഗ്രേവിയിലാണ് കല്ലുമ്മക്കായ പാകം ചെയ്യുന്നത്.

മറ്റൊരു വിഭവം ഉള്ളി, തക്കാളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് വറുത്തതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ മസാലയും ചേർന്ന കക്ക വറുത്തതാണ് അല്ലെങ്കിൽ കടുക്ക വരട്ടിയത്ത് ആണ്. ഈ വിഭവം പലപ്പോഴും ആവിയിൽ വേവിച്ച അരിയോ അപ്പമോ കൂട്ടി വിളമ്പുന്നു. അത്രയേറെ രുചിയേറിയ വിഭവമാണിത്.

മസാല ചോർന്നു മൊരിഞ്ഞ കല്ലുമ്മക്കായ ഫ്രൈ മുതൽ വിഭവസമൃദ്ധമായ കല്ലുമ്മക്കായ കറി വരെ, ഓരോ കക്ക വിഭവങ്ങളും മലബാർ പ്രദേശത്തിൻ്റെ പാചക വൈദഗ്ധ്യവും സാംസ്കാരിക പൈതൃകവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ സീഫുഡ് പ്രേമിയോ കൗതുകമുള്ള ഭക്ഷണപ്രിയനോ ആകട്ടെ ഈ രുചികൾ അവിസ്മരണീയമായ അനുഭവമായിരിക്കും.